Emulgieren

Wenn man beim Dispergieren bei hohen Scherkräften und in Gegenwart oberflächenaktiver Substanzen rührt, kann man sehr stabile Dispersionen erzeugen. Dieser Vorgang wird als Emulgieren bezeichnet. Dabei liegt die Tröpfchengröße normalerweise im Mikronbereich. Dieses Verfahren gelangt in der Milchwirtschaft und der Lebensmittelsmittelindustrie zum Einsatz. Zum Emulgieren wurden spezielle Rührwerke entwickelt. Im Gegensatz zur „normalen” Flüssigkeitsdispersion trennen sich die Phasen einer Emulsion nicht von selbst, wenn das Rührwerk stoppt.